Cocina India · Ensaladas y mezze

Pani Puri

Bolitas huecas de sémola con relleno de papa y garbanzos, mojadas en agua helada de menta y tamarindo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de sémola de trigo duro (fina)
• 2 cda. de harina
• 2 papas
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 manojo de menta
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 chiles verdes
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cdta. de chaat masala
• 1 cdta. de comino
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Amasar la sémola, la harina, una pizca de sal y 80–90 ml de agua tibia hasta obtener una masa firme y lisa, y dejar reposar tapada 30 min.
2. Para el pani, triturar finamente la menta, el cilantro, los chiles verdes, el comino, la pasta de tamarindo, 1 cdta. de chaat masala y sal con 700 ml de agua fría, pasar por un colador y enfriar al menos 1 h.
3. Cocer las papas con piel 20 min. hasta ablandarlas, pelarlas y triturarlas groseramente con los garbanzos, y sazonar generosamente con sal y el chaat masala restante.
4. Estirar la masa muy fina y cortar círculos de 4 cm con un vaso; mantener los discos bajo un paño húmedo para que no se sequen.
5. Calentar el aceite a 180 °C y freír los discos en tandas 1–2 min., sumergiéndolos con una espumadera hasta que se inflen como bolas y queden dorados; escurrir sobre papel de cocina.
6. Presionar con cuidado la parte superior de cada bola, rellenar con el relleno, llenar hasta el borde con el pani helado y comer entero de inmediato.