Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Jalapeños en Escabeche

Jalapeños encurtidos con zanahorias y cebollas en un caldo de vinagre especiado: el acompañamiento de cualquier taco.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de chiles jalapeños
• 3 zanahorias
• 2 cebollas blancas
• 6 dientes de ajo
• 250 ml de vinagre de vino blanco
• 250 ml de agua
• 4 cda. de aceite
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de tomillo
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 1 cda. de sal
• 1 cdta. de azúcar

Preparación

1. Lava los jalapeños, acorta los tallos y pincha cada uno dos veces con un cuchillo puntiagudo para que penetre el líquido; corta las zanahorias en rodajas y las cebollas en gajos.
2. Calienta el aceite en una olla amplia y sofríe los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias 4 min. a fuego medio, sin que tomen color.
3. Añade los jalapeños y saltea 3 min. más, hasta que la piel forme ampollas en algunas zonas.
4. Vierte el vinagre, el agua, las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta, la sal y el azúcar, y deja cocer a fuego lento 5 min. sin tapa: las zanahorias deben quedar al dente.
5. Coloca las verduras con el líquido caliente en tarros limpios con tapa de rosca, de modo que todo quede cubierto, ciérralos y deja enfriar.
6. Deja reposar al menos 24 h en el refrigerador; el escabeche se conserva cuatro semanas y combina con tacos, frijoles y sándwiches.