Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Ensalada de Nochebuena

Ensalada festiva de betabel, naranja, manzana y piña con cacahuates y granos de granada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de betabel cocido
• 3 naranjas
• 2 manzanas
• 300 g de piña
• 1 granada
• 80 g de cacahuates
• 2 limones
• 2 cda. de azúcar
• 3 cda. de aceite
• 1 lechuga romana
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Pelar el betabel y cortarlo en láminas finas o en cubos pequeños; usar guantes evita mancharse los dedos.
2. Pelar las naranjas a vivo y recoger el jugo que suelten; descorazonar las manzanas y cortarlas en gajos, y trocear la piña en pedazos pequeños.
3. Partir la granada por la mitad y desgranarla golpeándola con el dorso de una cuchara sobre un bol.
4. Para el aderezo, batir bien el jugo de limón, el jugo de naranja recogido, el aceite, el azúcar y una pizca de sal hasta disolver el azúcar.
5. Cortar la lechuga romana en tiras, repartirla en una fuente plana y disponer encima, sin apretar, el betabel, la naranja, la manzana y la piña.
6. Justo antes de servir, rociar con el aderezo y espolvorear con los granos de granada y los cacahuates picados grueso.