Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Sikil Pak (dip de pepitas de calabaza)

Dip yucateco de pepitas de calabaza tostadas y tomate asado, picante con habanero.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de pepitas de calabaza
• 4 tomates
• 1/2 cebolla blanca
• 1 chile habanero
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cebolletas
• 4 cdas. de jugo de naranja agria (o 3 cdas. de jugo de naranja + 1 cda. de jugo de lima)
• 1 cdta. de sal
• 200 g de totopos

Preparación

1. Tostar las pepitas de calabaza en una sartén sin aceite a fuego medio 4-5 min., hasta que salten y desprendan aroma a nuez; pasarlas enseguida a un plato y dejar enfriar.
2. Asar los tomates, la media cebolla y el habanero en la misma sartén sin grasa 8-10 min. por todos lados, hasta que la piel tenga manchas negras y los tomates estén blandos.
3. Quitar el tallo del habanero y las semillas según el picor deseado; triturar los tomates de forma tosca, dejando la piel.
4. Moler finamente las pepitas ya frías en la licuadora o el mortero, hasta obtener una harina gruesa y algo aceitosa.
5. Añadir los tomates, la cebolla y el habanero, mezclar brevemente con el jugo de naranja agria y la sal hasta obtener una pasta espesa y untable; agregar agua a cucharadas si hace falta.
6. Mezclar el cilantro picado y las cebolletas, pasar a un bol y servir tibio con totopos.