Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Jarjir (rúcula)

Rúcula picante con tomate, cebolla roja y nueces, aliñada con melaza de granada y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de rúcula
• 1 cebolla roja
• 3 tomates maduros
• 60 g de nueces
• 2 cda. de melaza de granada
• 1 limón
• 1 cdta. de zumaque
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpia la rúcula, lávala bien y sécala muy bien en la centrifugadora de ensaladas; las hojas húmedas no absorben bien el aliño.
2. Corta la cebolla roja en medias lunas muy finas y déjala en agua fría 5 min. para suavizarla; luego escúrrela bien.
3. Corta los tomates en gajos estrechos y tuesta las nueces en una sartén sin grasa durante 3 min., hasta que desprendan aroma.
4. Mezcla la melaza de granada con el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener un aliño oscuro y brillante.
5. Mezcla la rúcula, la cebolla y el tomate con el aliño justo antes de servir; si no, la ensalada se marchita.
6. Sirve en una fuente llana, espolvorea con las nueces y el zumaque, y preséntala de inmediato junto a algo a la parrilla o como parte del mezze.