Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Insalata di Farro

Ensalada fría de farro con tomates cherry, mozzarella, aceitunas y albahaca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de farro (espelta)
• 300 g de tomates cherry
• 200 g de mozzarella
• 100 g de aceitunas negras
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de albahaca
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer el farro 25 minutos en agua con sal hasta que esté al dente, refrescarlo y escurrirlo bien.
2. Partir los tomates cherry por la mitad, cortar en dados el pepino y la mozzarella y la cebolla en aros finos.
3. Mezclar todo con el farro ya frío.
4. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta e incorporarla.
5. Añadir las aceitunas y la albahaca.
6. Dejar reposar en frío al menos 30 minutos.