Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Canónigos con Aceite de Pipas de Calabaza

Tiernos canónigos con aceite estirio de pipas de calabaza, pipas tostadas y trocitos de manzana.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de canónigos
• 1 manzana
• 60 g de pipas de calabaza
• 4 cucharadas de aceite de pipas de calabaza
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• 1 chalota
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar bien los canónigos y secarlos en la centrifugadora, de lo contrario el aliño no se adhiere.
2. Tostar las pipas de calabaza en una sartén seca sin grasa hasta que desprendan aroma y crujan.
3. Picar la chalota muy fina.
4. Mezclar el vinagre, la mostaza, la miel, la chalota, la sal y la pimienta y emulsionar con el aceite de pipas de calabaza.
5. Cortar la manzana en gajos finos.
6. Aliñar la ensalada justo antes de servir y disponerla con la manzana y las pipas.