Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada bávara de rábano

Rábano blanco cortado en láminas finísimas, salado y aliñado con vinagre, aceite y cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 rábanos blancos (unos 600 g)
• 1 cdta. de sal
• 3 cda. de vinagre
• 4 cda. de aceite
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de alcaravea
• 1 manojo de cebollino
• Pimienta

Preparación

1. Pelar el rábano y cortarlo con la mandolina en láminas finísimas, casi transparentes.
2. Mezclar las láminas con la sal en un bol y dejar reposar 10 min. – así el rábano pierde su picor.
3. Escurrir el agua que haya soltado y exprimir el rábano suavemente con las manos, sin dejarlo seco.
4. Mezclar el vinagre, el aceite, el azúcar, la alcaravea y la pimienta hasta obtener un aliño en el que el azúcar se haya disuelto por completo.
5. Verter el aliño sobre el rábano, mezclar bien y dejar reposar 5 min. más.
6. Espolvorear con abundante cebollino picado y servir como aperitivo con pan campesino fresco.