Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Handkäse con música

Queso Handkäse marinado en cebolla, vinagre, aceite y comino: un clásico frío de la merienda de Hesse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 quesos Handkäse (de unos 100 g cada uno)
• 2 cebollas
• 6 cdas. de vinagre
• 4 cdas. de aceite
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de azúcar
• 1 manojo de cebollino
• 40 g de mantequilla
• 4 rebanadas de pan de campo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollas y cortarlas en dados muy finos: cuanto más finos, mejor penetra la marinada en el queso.
2. Mezclar vinagre, aceite, azúcar, comino, sal y pimienta, e introducir en ella los dados de cebolla.
3. Colocar los quesos uno junto a otro en una fuente honda y verter la marinada de cebolla de manera uniforme sobre ellos.
4. Dejar reposar tapado al menos 2 horas en el frigorífico, dándole una vuelta: el queso queda vidrioso por fuera y blando por dentro.
5. Sacarlo de la nevera unos 20 min. antes de servir, para que el aroma y la cremosidad se desarrollen del todo.
6. Espolvorear con cebollino picado y servir con pan de campo untado con mantequilla; en Hesse se acompaña con sidra de manzana.