Cocina griega · Ensaladas y mezze

Politiki Salata

Repollo, zanahoria, apio y pimiento, cortados bien finos, maceran en un aliño de vinagre, aceite y ajo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de repollo blanco
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sal gruesa
• Pimienta

Preparación

1. Cortar el repollo en cuartos, quitar el tronco y cortarlo en tiras muy finas con la mandolina.
2. Amasar bien el repollo con la sal gruesa en un bol grande, dejar reposar 30 min. para que suelte agua y luego escurrirlo bien.
3. Rallar las zanahorias en tiras gruesas, cortar el apio en medias lunas finas y ambos pimientos en tiras estrechas.
4. Cortar el ajo en láminas finas, llevar a hervor junto con el vinagre de vino blanco, el azúcar y 100 ml de agua, y dejar enfriar de nuevo.
5. Mezclar todas las verduras, verter por encima el caldo frío y el aceite de oliva, sazonar con pimienta y mezclar bien.
6. Tapar y dejar macerar en frío al menos 3 h, servir bien frío: así la ensalada se conserva varios días.