Cocina griega · Ensaladas y mezze

Taramosalata

Las huevas de carpa se baten con pan blanco remojado, aceite de oliva y limón hasta formar una crema rosada y aireada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de tarama (huevas de carpa en frasco)
• 150 g de pan blanco del día anterior
• 150 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• 1/2 cebolla
• 8 aceitunas negras
• Pimienta

Preparación

1. Quitar la corteza al pan blanco, remojarlo en agua fría y, tras 2 min., exprimirlo bien hasta que quede solo húmedo, no empapado.
2. Rallar muy finamente la media cebolla y poner el jugo con la pulpa junto con el tarama en un recipiente alto.
3. Añadir el pan y el jugo de un limón y triturar todo con la batidora de mano 1 min. hasta obtener una masa lisa y clara.
4. Verter el aceite de oliva en un hilo fino sin dejar de batir — como si fuera mayonesa — hasta que la crema quede espesa y aireada.
5. Sazonar con el jugo del segundo limón y pimienta; normalmente no hace falta sal porque las huevas ya son saladas.
6. Enfriar al menos 1 h. y servir con un chorrito de aceite de oliva y las aceitunas negras por encima.