Cocina griega · Ensaladas y mezze

Fava

Puré de Santorini de arvejas partidas amarillas con alcaparras y cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arvejas partidas amarillas
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Alcaparras
• Cebolla morada, limón

Preparación

1. Enjuagar las arvejas partidas amarillas y cocerlas con la cebolla en dados en abundante agua unos 35 min hasta que estén tiernas; espumar.
2. Triturarlas fina y homogéneamente con la batidora (añadir un poco de agua de cocción si hace falta).
3. Sazonar con aceite de oliva, limón y sal – la fava debe quedar sedosa.
4. Emplatar tibia y completar con un hilo de aceite de oliva.
5. Cubrir con alcaparras y cebolla morada picada fina y servir.