Cocina turca · Ensaladas y mezze

Çiğ Köfte

Köfte de bulgur picantes amasadas a mano – el clásico callejero vegano de Urfa, servidas en hoja de lechuga con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de bulgur fino
• 3 cdas. de concentrado de tomate
• 2 cdas. de pasta de pimiento
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de pimiento isot
• 1 cdta. de pul biber
• 1 cdta. de comino
• 2 cdas. de melaza de granada
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal
• Hojas de lechuga para servir

Preparación

1. Poner el bulgur en un bol grande, verter unos 150 ml de agua caliente, tapar y dejar hinchar 15 min.
2. Rallar muy fino la cebolla y el ajo (casi en puré) y picar fino el perejil.
3. Añadir al bulgur el concentrado de tomate, la pasta de pimiento, la cebolla, el ajo, el isot, el pul biber, el comino y la sal.
4. Ahora lo esencial: amasar con fuerza con las manos húmedas 15–20 min., hasta que la masa quede rojo oscuro, flexible y ligada – el plato debe su nombre al amasado.
5. Incorporar la melaza de granada, el zumo de limón, el aceite y el perejil y amasar 5 min. más; sazonar con decisión.
6. Con las manos mojadas tomar porciones del tamaño de una nuez y prensarlas en köfte alargadas con las huellas de los dedos.
7. Servir sobre hojas de lechuga con gajos de limón – se come envuelto en la hoja con un chorrito de limón.