Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Giardiniera

Verduras variadas en vinagre, una guarnición crujiente para los antipasti.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 zanahorias
• 1 coliflor
• 2 ramas de apio
• 2 pimientos
• 150 g de cebollitas perla
• 500 ml de vinagre de vino blanco
• 500 ml de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de sal
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de granos de pimienta
• 100 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Cortar todas las verduras en trozos del mismo tamaño, a bocados.
2. Llevar a ebullición el vinagre, el agua, el azúcar, la sal, el laurel y los granos de pimienta.
3. Cocer primero las verduras duras 4 minutos y añadir el pimiento solo el último minuto.
4. Escurrir las verduras y dejarlas enfriar y secar por completo sobre un paño.
5. Colocarlas en tarros limpios, cubrirlas con aceite de oliva y cerrarlos.
6. Dejar macerar en frío al menos 2 días; entonces estarán aromáticas.