Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Insalata di Riso

Colorida ensalada fría de arroz con encurtidos, atún y huevo: un clásico del verano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz redondo
• 200 g de atún en aceite
• 3 huevos
• 150 g de encurtidos variados
• 100 g de aceitunas verdes
• 150 g de mozzarella
• 2 cucharadas de alcaparras
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• Albahaca
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer el arroz al dente en agua con sal, refrescarlo y escurrirlo bien.
2. Cocer los huevos 9 minutos, refrescarlos, pelarlos y cortarlos en dados.
3. Cortar en trozos pequeños las verduras, las aceitunas, la mozzarella y el atún.
4. Mezclar todo con el arroz e incorporar las alcaparras.
5. Aliñar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.
6. Enfriar al menos 1 hora y servir con albahaca.