Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Vitello Tonnato

Ternera cortada muy fina bajo una cremosa salsa de atún con alcaparras.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de tapa de ternera
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 200 g de atún en aceite
• 4 filetes de anchoa
• 200 g de mayonesa
• 3 cucharadas de alcaparras
• 1 limón
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocer suavemente la ternera con la zanahoria, el apio, la cebolla y el laurel en agua con sal durante 60 minutos.
2. Dejarla enfriar por completo en su caldo; así la carne se mantiene jugosa.
3. Triturar finamente el atún, las anchoas, la mayonesa, 2 cucharadas de alcaparras y el zumo de limón.
4. Aligerar la salsa con un poco del caldo de cocción hasta que quede untuosa.
5. Cortar la carne fría en lonchas muy finas y disponerlas en una fuente.
6. Cubrir con la salsa, esparcir el resto de alcaparras y el perejil y dejar reposar 1 hora.