Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Bagna Cauda

Salsa piamontesa caliente de ajo, anchoas, aceite de oliva y mantequilla, para mojar verduras crudas y cocidas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 filetes de anchoa
• 8 dientes de ajo
• 250 ml de leche
• 200 ml de aceite de oliva
• 60 g de mantequilla
• 3 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 1 pimiento
• 1 bulbo de hinojo

Preparación

1. Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad a lo largo y retira el germen verde del centro, ya que amarga la salsa.
2. Cuece el ajo en la leche a fuego muy suave 20 min hasta que se deshaga al presionarlo, luego cuela la leche.
3. Pica groseramente los filetes de anchoa y ponlos en una olla pequeña junto con el ajo blando y la mantequilla.
4. Añade el aceite de oliva y funde todo a fuego mínimo, removiendo sin parar, 10–15 min hasta obtener una salsa cremosa; no debe hervir nunca o se volverá amarga.
5. Limpia las zanahorias, el apio, el pimiento y el hinojo y córtalos en bastones del largo de un dedo.
6. Lleva la bagna cauda a la mesa caliente en una cazuela de barro pequeña sobre un calientaplatos y sirve las verduras para mojar.