Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Poireaux Vinaigrette

Puerros cocidos en vinagreta de mostaza con huevo: entrante clásico de bistró.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 puerros jóvenes
• 2 huevos duros
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 6 cucharadas de aceite
• 1 chalota
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpiar los puerros y cocerlos en agua con sal 12 minutos hasta que estén tiernos.
2. Refrescar en agua fría, escurrir bien y cortar por la mitad a lo largo.
3. Batir una vinagreta con la mostaza, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
4. Disponer los puerros en una fuente y regarlos con la vinagreta.
5. Espolvorear con huevo picado, chalota y perejil.