Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Zaatar Akhdar

Ensalada palestina de hojas frescas de zaatar con tomate, cebolla, sumac y abundante limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de hojas frescas de zaatar (o, en su defecto, mitad de mejorana y mitad de tomillo)
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 limón
• 1 cdta. de sumac
• 1/2 cdta. de copos de guindilla
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Separar las hojas de zaatar de los tallos leñosos, lavarlas en agua fría y secarlas muy bien sobre un paño: solo las hojas tiernas van a la ensalada.
2. Cortar toscamente una vez las hojas más grandes y poner todo en un cuenco amplio.
3. Cortar la cebolla en medias lunas finas, mezclarla con 1/2 cdta. de sal y el zumo de medio limón y dejarla reposar 5 min., hasta que esté blanda y suave.
4. Despepitar los tomates y cortarlos en dados pequeños, para que la ensalada no quede aguada.
5. Mezclar con suavidad las hojas, la cebolla y los tomates con el aceite de oliva, el zumo de limón restante, el sumac y los copos de guindilla, y sazonar con sal.
6. Servir de inmediato: el zaatar fresco se marchita rápido; va bien con pan de pita caliente.