Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Mtabbal Shamandar

Remolacha asada al horno triturada con tahini, yogur y ajo hasta obtener una crema de color intenso, coronada con nueces.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de remolacha
• 3 cda. de tahini
• 150 g de yogur
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 limón
• 50 g de nueces
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava la remolacha, envuélvela sin pelar individualmente en papel de aluminio y hornea a 200 °C durante 60-70 min., hasta que un cuchillo la atraviese sin resistencia.
2. Deja enfriar un poco las remolachas y frota la piel con papel de cocina para retirarla; es mejor usar guantes, o se te teñirán las manos.
3. Corta la remolacha en dados grandes y tritúrala fina junto con el tahini, el ajo prensado, el comino y el zumo de medio limón.
4. Incorpora el yogur removiendo brevemente, para que la crema quede con vetas claras, y sazona generosamente con sal, pimienta y el resto del zumo de limón.
5. Tuesta las nueces en una sartén sin grasa durante 3 min., hasta que desprendan aroma, y luego pícalas gruesas.
6. Extiende el dip en un plato llano, marca un hueco con el dorso de una cuchara, vierte el aceite de oliva dentro y sirve espolvoreado con las nueces.