Cocina India · Ensaladas y mezze

Bhel Puri

Arroz inflado crujiente con sev, cebolla y tomate, mezclado con chutney de tamarindo y menta justo antes de servir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de arroz inflado
• 60 g de sev (fideos de garbanzo)
• 8 papdi (obleas crujientes)
• 1 cebolla roja
• 2 tomates
• 1 papa cocida
• 1/2 manojo de cilantro
• 4 cda. de chutney de tamarindo
• 3 cda. de chutney de menta y cilantro
• 1 cdta. de chaat masala
• 1 lima
• Sal

Preparación

1. Tostar el arroz inflado en una sartén seca a fuego medio 2–3 min. hasta que crepite completamente seco, y dejar enfriar del todo.
2. Cortar en dados finos la cebolla y la papa cocida, despepitar los tomates y cortarlos también en dados pequeños, y picar el cilantro en trozos grandes.
3. Romper las papdi con las manos en trozos grandes, del tamaño de un bocado.
4. Solo justo antes de servir, mezclar suavemente en un bol grande el arroz inflado, la cebolla, los tomates, la papa y las papdi.
5. Añadir ambos chutneys, el chaat masala, la sal y el jugo de la lima, y mezclar rápido con dos cucharas — sin remover, o todo quedará blando.
6. Servir de inmediato en cuencos, espolvorear generosamente con sev y cilantro, y comer en pocos minutos mientras esté crujiente.