Cocina India · Ensaladas y mezze

Chutney de Coco (Sur de la India)

Cremoso chutney de coco con garbanzos tostados y chile verde, coronado con un chisporroteante tadka de mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de coco rallado (o 200 g de coco fresco rallado)
• 3 cda. de garbanzos tostados
• 2 chiles verdes
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 10 hojas de curry
• 1 chile rojo seco
• 2 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Mezclar el coco rallado con 4 cda. de agua tibia y dejar hidratar 5 min., para que después se pueda batir cremoso.
2. Picar toscamente los chiles verdes y el jengibre pelado, y añadirlos con los garbanzos tostados a la masa de coco.
3. Batir todo con sal y 100-150 ml de agua fría hasta obtener una crema lisa, añadiendo el agua a cucharadas hasta lograr una pasta espesa y untable.
4. Para el tadka, calentar el aceite en un cazo pequeño hasta que brille ligeramente y añadir las semillas de mostaza.
5. En cuanto las semillas chisporroteen y salten, tras unos 30 seg., añadir el chile seco y las hojas de curry y sofreír solo 10 seg. más: deben chisporrotear, no oscurecerse.
6. Verter el tadka caliente sobre el chutney, mezclar brevemente y servir con dosa, idli o arroz.