Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Salsa Macha

Chiles secos, cacahuates y ajonjolí tostados en aceite caliente — un aceite picante para servir a cucharadas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 ml de aceite
• 6 chiles guajillo
• 4 chiles de árbol (o guindillas secas como sustituto)
• 6 dientes de ajo
• 80 g de cacahuates
• 2 cdas. de ajonjolí
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de azúcar moreno
• 1 cda. de vinagre de manzana

Preparación

1. Quitar el tallo a los chiles guajillo y de árbol, abrirlos, sacudir las semillas y romperlos en trozos del ancho de un pulgar.
2. Calentar el aceite a fuego medio en una olla pequeña — debe burbujear suavemente alrededor de una cuchara de madera, sin llegar a humear — y freír los dientes de ajo 2-3 min. hasta dorarlos; retirarlos.
3. Tostar los cacahuates 2 min. en el mismo aceite, añadir el ajonjolí y tostar 30 seg. más hasta que suelte aroma; retirar ambos.
4. Retirar la olla del fuego, añadir los trozos de chile al aceite caliente y dejarlos solo 30-60 seg. — deben quedar de un tono oscuro y brillante, pero no negros, o la salsa amargará.
5. Dejar enfriar todo 10 min., luego pulsar brevemente en la licuadora con la sal, el azúcar y el vinagre, hasta obtener una pasta gruesa y granulosa flotando en el aceite.
6. Verter en un frasco limpio de modo que el aceite cubra todo, y conservar en un lugar fresco — servir a cucharadas sobre tacos, huevos o verduras a la parrilla.