Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Salsa Borracha

Chiles pasilla remojados en cerveza y jugo de naranja, machacados grueso y espolvoreados con queso añejo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 6 chiles pasilla secos
• 250 ml de cerveza clara
• 100 ml de jugo de naranja
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano seco
• 80 g de queso fresco (o feta)
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Abrir los chiles pasilla con tijeras, quitarles las semillas y el rabito, y tostarlos en una sartén seca 30–40 seg. por lado hasta que aromaticen y se abomben ligeramente.
2. Poner los chiles tostados en un tazón, bañarlos con la cerveza y el jugo de naranja y dejarlos remojar 20 min. hasta que estén completamente suaves.
3. Asar el ajo sin pelar en la misma sartén 5 min. hasta que tenga manchas oscuras, luego pelarlo.
4. Licuar en grueso los chiles con el líquido de remojo, el ajo, el orégano y la sal; la salsa debe conservar trocitos visibles de chile.
5. Incorporar poco a poco el aceite de oliva hasta que la salsa brille y quede ligeramente espesa, y dejar reposar al menos 15 min.
6. Verter en un platón bajo, espolvorear con la cebolla cortada en aros finos y el queso desmoronado, y servir con carnes asadas.