Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Banadoura wa Basal

Gajos de tomate maduro con finos aros de cebolla, aliñados generosamente con zumaque y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tomates maduros
• 1 cebolla morada
• 2 cdta. de zumaque
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los tomates, quitarles el rabillo y cortarlos en gajos de unos 2 cm de ancho.
2. Cortar la cebolla morada en aros muy finos con la mandolina, espolvorear con 1 cdta. de sal y dejar reposar 5 min., luego enjuagar brevemente con agua fría y escurrir; esto le quita el picor.
3. Deshojar el perejil de los tallos y cortarlo grueso.
4. Mezclar suavemente los tomates y los aros de cebolla en una fuente honda y espolvorear con 1 cdta. de zumaque, sal, pimienta y los copos de chile.
5. Batir el jugo del limón con el aceite de oliva, verterlo sobre la ensalada y mezclar con cuidado una sola vez para que los tomates no se deshagan.
6. Espolvorear con el perejil y el zumaque restante y servir de inmediato, antes de que los tomates suelten su jugo.