Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Cebollas Encurtidas Yucatecas

Tiras de cebolla morada escaldadas brevemente y encurtidas en jugo de naranja agria con orégano y pimienta, hasta quedar de un rosa intenso.

Ingredientes · para 8 porciones

• 4 cebollas moradas
• 150 ml de jugo de naranja agria (o 100 ml de jugo de naranja y 50 ml de jugo de limón)
• 50 ml de vinagre blanco
• 1 cda. de orégano seco
• 1 cdta. de granos de pimienta negra
• 2 dientes de ajo
• 1 chile habanero (opcional)
• 2 cdta. de sal

Preparación

1. Pelar las cebollas moradas, partirlas por la mitad y cortarlas con cuchillo o mandolina en tiras finas de unos 3 mm.
2. Hervir abundante agua, escaldar las tiras de cebolla solo 20–30 seg. y colarlas de inmediato; así pierden el picor pero quedan crujientes.
3. Tostar los granos de pimienta en un sartén seco 1 min. hasta que suelten aroma y machacarlos en el mortero; cortar el ajo en láminas finas.
4. Mezclar en un tazón el jugo de naranja agria, el vinagre, la sal, el orégano desmenuzado, la pimienta y el ajo hasta que la sal se disuelva.
5. Añadir las cebollas aún calientes y el habanero partido por la mitad, meter todo en un frasco limpio y presionar para que el líquido cubra todo.
6. Dejar reposar en frío al menos 2 h, hasta que las cebollas estén bien rosadas, y servir como guarnición de tacos, tortas y carnes asadas.