Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Chiles Toreados

Chiles serranos fritos en aceite caliente hasta ampollarse y aliñados aún calientes con salsa de soya, limón y cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 chiles serranos
• 1 cebolla blanca
• 3 cda. de aceite vegetal
• 3 cda. de salsa de soya clara
• 2 limones
• 1 cdta. de orégano seco
• 1/2 cdta. de sal marina gruesa

Preparación

1. Lavar los chiles serranos, secarlos bien y pincharlos una vez con la punta del cuchillo para que no exploten en el sartén.
2. Cortar la cebolla en gajos gruesos y separarla en capas individuales.
3. Calentar bien el aceite vegetal en un sartén y freír los chiles 4–5 min. volteándolos con frecuencia, hasta que la piel se ampolle por todas partes y tenga manchas oscuras.
4. Añadir las capas de cebolla y freír 2 min. más, hasta que se doren en los bordes pero sigan crujientes.
5. Retirar el sartén del fuego, rodar los chiles suavemente entre los dedos o con unas pinzas —de ahí el nombre— y mezclarlos con la salsa de soya, el jugo de un limón, el orégano y la sal marina.
6. Servir aún calientes con los gajos de limón restantes en un plato pequeño, como guarnición de tacos o carnes asadas.