Cocina Mexicana · Ensaladas y mezze

Escabeche de Verduras

Zanahoria, coliflor y jalapeños encurtidos al dente en vinagre con laurel y tomillo, servidos fríos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de zanahorias
• 400 g de coliflor
• 500 g de jalapeños
• 2 cebollas blancas
• 8 dientes de ajo
• 300 ml de vinagre de vino blanco
• 300 ml de agua
• 6 cda. de aceite de oliva
• 4 hojas de laurel y 2 ramitas de tomillo
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de pimienta negra en grano
• 2 cdta. de sal

Preparación

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm, separar la coliflor en floretes pequeños, cortar las cebollas en gajos gruesos y los jalapeños por la mitad a lo largo.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y sofreír los dientes de ajo, los gajos de cebolla y los jalapeños 4–5 min. a fuego medio, hasta que los chiles se ampollen y las cebollas queden translúcidas.
3. Añadir la zanahoria y la coliflor y sofreír 3 min. más, removiendo, para que tomen sabor sin ablandarse demasiado.
4. Verter el vinagre, el agua, el laurel, el tomillo, el orégano, la pimienta en grano y la sal; llevar a hervor y cocer destapado 6–8 min. hasta que las verduras queden apenas al dente, cediendo un poco al pincharlas con un cuchillo.
5. Retirar la olla del fuego y dejar que las verduras se enfríen por completo en el líquido; así siguen absorbiendo sabor sin perder su textura crujiente.
6. Pasar a frascos o a un recipiente, refrigerar al menos 4 h y servir como guarnición de tacos, arroz o carnes a la parrilla.