Cocina Levantina · Ensaladas y mezze

Salatet Baqle

Verdolaga jugosa con tomate, cebolla y zumaque, la precursora del conocido fattoush.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de verdolaga (o canónigos en su defecto)
• 3 tomates
• 1 pepino
• 1 cebolla morada
• 2 cdtas. de zumaque
• 1 limón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar la verdolaga en agua fría, centrifugarla y cortar los tallos gruesos, usando solo las hojas y los brotes tiernos.
2. Cortar los tomates en dados de 2 cm, partir el pepino a lo largo y cortarlo en medias lunas, y laminar la cebolla morada en aros finos.
3. Machacar el ajo con una pizca de sal en el mortero y mezclarlo con el zumo del limón, el aceite de oliva y pimienta hasta obtener un aliño.
4. Mezclar el tomate, el pepino y los aros de cebolla con 1 cdta. de zumaque y dejar reposar 5 min. para que suelten algo de jugo.
5. Incorporar la verdolaga solo en este momento y añadir el aliño, para que las hojas queden crujientes.
6. Ajustar con el zumaque restante y un poco de sal, y servir de inmediato en una fuente plana.