Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada de Judías Blancas con Atún

Judías blancas cremosas con atún, cebolla morada y perejil, aliñadas solo con buen aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de judías blancas (de bote)
• 200 g de atún en aceite
• 1 cebolla morada
• 1 manojo de perejil liso
• 2 dientes de ajo
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pasar las judías con cuidado a un colador, enjuagarlas brevemente en agua fría y dejarlas escurrir sin remover, pues los granos blandos se rompen con facilidad.
2. Cortar la cebolla morada en medias lunas muy finas y dejarla en agua fría 5 min. para suavizarla, luego escurrirla bien.
3. Rallar fino el ajo y mezclarlo con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener un aliño; añadir la hoja de laurel y dejar reposar 10 min.
4. Retirar el laurel, mezclar con cuidado las judías con el aliño en un bol amplio y dejar reposar 15 min. a temperatura ambiente.
5. Escurrir el atún, repartirlo en trozos gruesos por encima y colocar la cebolla encima sin mezclarlo todo.
6. Espolvorear con abundante perejil picado, rociar con un último chorro de aceite de oliva y servir con pan como entrada.