Cocina española · Ensaladas y mezze

Salpicón de Pulpo

Pulpo cocido hasta quedar tierno y cortado en rodajas, aliñado en frío con dados de pimiento, cebolla, perejil y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio, congelado)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla roja
• 1 manojo de perejil liso
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 7 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de jerez
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Descongelar el pulpo por completo — la congelación ablanda las fibras y sustituye el mazado tradicional — y enjuagarlo bajo el grifo.
2. Llevar a ebullición una olla grande de agua con las hojas de laurel, sumergir el pulpo tres veces durante 5 seg. cada vez y sacarlo de nuevo, para que los tentáculos se ricen de forma uniforme.
3. Cocerlo después a fuego bajo 45–60 min., hasta que una brocheta lo atraviese sin resistencia por la parte más gruesa, y dejarlo enfriar en el caldo 20 min.
4. Cortar el pimiento y la cebolla en dados finos de unos 5 mm y picar fino el perejil.
5. Cortar el pulpo ya frío en rodajas de 1 cm y mezclarlo con las verduras, el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el pimentón, sal y pimienta.
6. Dejar reposar la ensalada en frío 30 min., espolvorear antes de servir con la sal marina gruesa y el perejil, y rematar con un chorrito de aceite de oliva.