Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada de Habas Tiernas

Habas tiernas rápidamente escaldadas y aliñadas en fresco con menta, cebolleta y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de habas tiernas (desgranadas)
• 1 manojo de cebolletas
• 1/2 manojo de menta
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Llevar a ebullición abundante agua salada, escaldar las habas desgranadas 3–4 min. y refrescarlas de inmediato en agua con hielo para que conserven su verde intenso.
2. Las habas muy tiernas pueden dejarse con su piel; si son de grano más firme, retirar la piel exterior con un pequeño corte en el borde, dejando ver el interior verde claro y tierno.
3. Cortar las cebolletas, incluida la parte verde clara, en aros finos y deshojar toscamente las hojas de menta.
4. Rallar fino el ajo y mezclarlo con el aceite de oliva, el zumo del limón, el comino, sal y pimienta hasta obtener un aliño.
5. Mezclar las habas escurridas con las cebolletas y la menta, incorporar el aliño y dejar reposar 10 min. a temperatura ambiente.
6. Antes de servir, rectificar de sazón, decorar con unas hojas de menta fresca y presentar como entrante con pan.