Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada Murciana

Ensalada de tomate en conserva con cebolla, aceitunas negras y huevo, servida a cucharadas al estilo clásico.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tomate pelado en conserva
• 1 cebolla blanca
• 150 g de aceitunas negras
• 3 huevos
• 150 g de atún (en conserva)
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer los huevos duros 9 min., enfriarlos, pelarlos y cortarlos en octavos.
2. Escurrir bien el tomate en conserva y trocearlo con dos tenedores en pedazos irregulares y gruesos; la textura debe quedar tosca, no convertirse en salsa.
3. Cortar la cebolla en medias lunas muy finas y dejarla en agua fría 5 min. para que pierda el picor, luego escurrirla bien.
4. Mezclar el tomate, la cebolla y las aceitunas deshuesadas en un cuenco y sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre.
5. Incorporar con suavidad el atún desmenuzado y dejar reposar la ensalada en frío 15 min.
6. Colocar los octavos de huevo encima, rociar con un último chorro de aceite de oliva y servir directamente del cuenco con pan.