Cocina española · Ensaladas y mezze

Mojete Manchego

Ensalada de tomate y pimiento asados al horno, aliñada tibia con atún, huevo y comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 pimientos rojos
• 500 g de tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 200 g de atún en aceite
• 1/2 cdta. de comino molido
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de jerez
• Sal, pimienta

Preparación

1. Colocar los pimientos, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja, rociar con 2 cdas. de aceite de oliva y asar en el horno precalentado a 200 °C 30–35 min., hasta que la piel de los pimientos forme ampollas oscuras.
2. Pasar los pimientos enseguida a un cuenco, dejarlos sudar tapados con un plato 10 min. y luego retirar la piel y las semillas; así la piel se desprende en una sola pieza.
3. Cocer los huevos duros 9 min., enfriarlos, pelarlos y trocearlos gruesos.
4. Deshilachar el pimiento y el tomate en tiras del ancho de un dedo, partir la cebolla en gajos y aplastar el ajo blando sacándolo de su piel.
5. Mezclar todo con el resto del aceite de oliva, el vinagre de jerez, el comino, sal y pimienta, junto con el jugo del asado de la bandeja, y dejar reposar 10 min.
6. Repartir por encima el atún desmenuzado y los huevos troceados y servir la ensalada tibia con pan blanco contundente.