Cocina española · Ensaladas y mezze

Ensalada Campera

Ensalada de patata andaluza con tomate, pimiento verde y atún, aliñada solo con aceite de oliva y vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas firmes
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla morada
• 2 latas de atún (de 150 g)
• 3 huevos
• 100 g de aceitunas verdes
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas sin pelar en agua con sal 25 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo; añadir los huevos al agua durante los últimos 9 min.
2. Refrescar las patatas y los huevos, pelarlos y dejarlos enfriar del todo, ya que unas patatas calientes absorben demasiado aceite y se deshacen al mezclar.
3. Cortar los tomates en gajos gruesos, el pimiento verde en tiras finas y la cebolla morada en medias lunas finas.
4. Cortar las patatas en rodajas de 2 cm, mezclarlas en un bol amplio con las verduras y las aceitunas, e incorporar el atún escurrido y desmenuzado grueso.
5. Batir el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta, verterlo sobre la ensalada y mezclar todo con cuidado para que las rodajas de patata queden enteras.
6. Cortar los huevos en cuartos, repartirlos sobre la ensalada y dejarla reposar al menos 20 min., luego servir fresca pero no helada.