Cocina española · Ensaladas y mezze

Remojón Granadino

Ensalada fría de Granada con jugosas rodajas de naranja, bacalao asado, aceitunas y huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de bacalao desalado
• 4 naranjas
• 2 huevos
• 1 cebolla roja
• 100 g de aceitunas negras
• 6 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta

Preparación

1. Desalar el bacalao —si no viene ya desalado, dejarlo en remojo toda la noche cambiando el agua varias veces—, secarlo con papel de cocina y asarlo bajo el grill del horno 4-5 min. por lado, hasta que la piel forme ampollas.
2. Desmenuzar el pescado templado en lascas gruesas, retirando cuidadosamente todas las espinas.
3. Cocer los huevos duros durante 9 min., enfriarlos en agua fría, pelarlos y cortarlos en octavos.
4. Pelar las naranjas retirando también la piel blanca, cortarlas en rodajas y recoger el jugo que suelten.
5. Disponer las rodajas de naranja en una fuente plana y repartir por encima las lascas de bacalao, la cebolla roja cortada en aros finos, las aceitunas y los huevos.
6. Mezclar el jugo de naranja recogido con el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, sal y pimienta, rociar la ensalada y dejar reposar en frío 10 min.