Cocina española · Ensaladas y mezze

Titaina Valenciana

Pimiento rojo estofado con tomate, atún y piñones tostados, típico del barrio marinero de Valencia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pimientos rojos
• 600 g de tomates maduros
• 200 g de atún en aceite
• 50 g de piñones
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de azúcar
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Partir los pimientos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en tiras del ancho de un dedo, pelar y despepitar los tomates y trocearlos gruesos, picar finamente el ajo.
2. Tostar los piñones en una sartén seca a fuego suave 2–3 min. removiendo hasta que estén dorados, y volcarlos enseguida en un plato para que no se oscurezcan más.
3. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en la misma sartén y estofar las tiras de pimiento destapadas a fuego medio 12–15 min., hasta que estén tiernas y tomen color en los bordes.
4. Añadir el ajo, sofreír 1 min., incorporar el tomate y el azúcar y reducir 12–15 min. más, hasta que apenas quede líquido en la sartén y el aceite se separe en el borde.
5. Incorporar el atún escurrido y desmenuzado grosso y calentar solo 2 min. más para que no se seque; rectificar de sal y pimienta.
6. Pasar la titaina a una fuente llana, espolvorear con los piñones y el resto del aceite de oliva y servir tibia sobre pan tostado.