Cocina italiana · Ensaladas y mezze

Caprese de Búfala y Melocotón

Caprese veraniega en la que gajos de melocotón maduro sustituyen al tomate y se combinan con mozzarella de búfala y albahaca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de mozzarella de búfala
• 3 melocotones maduros
• 1 manojo de albahaca
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre balsámico
• 1 cdta. de miel
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar la mozzarella de búfala del frigorífico 20 min. antes de emplatar para que desarrolle todo su sabor lácteo.
2. Lavar los melocotones, partirlos por la mitad, deshuesarlos y cortarlos en gajos de aproximadamente 1 cm; si están muy maduros, dejar la piel.
3. Escurrir la mozzarella y desmenuzarla en trozos toscos con las manos en lugar de cortarla, así absorbe mejor el aliño.
4. Mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la miel con una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta ligeramente untuosa.
5. Repartir los gajos de melocotón y los trozos de mozzarella sin apretar en una fuente plana y rociar con la vinagreta.
6. Espolvorear con hojas de albahaca deshojadas y sal marina gruesa, y servir de inmediato con pan blanco.