Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Judías Verdes con Avellanas

Judías verdes al dente aliñadas en tibio con aceite de avellana y avellanas tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de judías verdes
• 50 g de avellanas
• 3 cda. de aceite de avellana
• 2 cda. de aceite de girasol
• 1 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 chalota
• 1/2 manojo de perifollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpia las judías y corta los extremos, pica la chalota fina y deshoja el perifollo en trozos grandes.
2. Tuesta las avellanas en el horno a 170 °C durante 8 min., frótalas en un paño para quitarles la piel y trocéalas en trozos grandes.
3. Lleva a hervor abundante agua con sal y cuece las judías destapadas 6–8 min., hasta que sigan crujientes y de un verde intenso.
4. Escurre las judías, refréscalas 30 seg. en agua muy fría para fijar el color y déjalas escurrir bien.
5. Mezcla la mostaza de Dijon con el vinagre de vino blanco, sal y pimienta, incorpora poco a poco el aceite de avellana y de girasol y añade la chalota picada.
6. Mezcla las judías, aún tibias, con la vinagreta, dispónlas en una fuente, esparce las avellanas y el perifollo por encima y sirve tibia.