Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de judías verdes

Judías verdes cocidas al punto con cebolla en una marinada de vinagre y aceite, aliñadas tibias con ajedrea.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 ramitas de ajedrea
• 3 cdas. de vinagre de vino blanco
• 5 cdas. de aceite de girasol
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 pizca de azúcar
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las judías, quitarles los extremos y cortar por la mitad las vainas más largas; picar la cebolla en dados finos.
2. Llevar a ebullición abundante agua con sal y una ramita de ajedrea, y cocer las judías destapadas 8–10 min., hasta que estén al punto y de un verde intenso.
3. Escurrir las judías, refrescarlas brevemente en agua helada para que conserven el color y dejarlas escurrir bien.
4. Batir el vinagre, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta, incorporar el aceite poco a poco y dejar macerar en ella la cebolla 5 min.
5. Mezclar las judías, aún tibias, con la marinada de inmediato —templadas absorben mucho mejor el aliño— y sazonar con la segunda ramita de ajedrea finamente picada.
6. Dejar reposar la ensalada al menos 30 min., rectificar de sal antes de servir y espolvorear con el perejil picado.