Cocina griega · Ensaladas y mezze

Louza de Mykonos

Lomo de cordero sazonado con pimienta, ajedrea y vino, secado al aire y cortado en lonchas finísimas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 800 g de lomo de cordero entero
• 80 g de sal marina gruesa
• 2 cda. de pimienta negra (molida gruesa)
• 1 cda. de tomillo seco
• 1 cda. de ajedrea (seca)
• 1 cdta. de clavo molido
• 200 ml de vino tinto
• 2 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Limpiar el lomo de cordero de tendones y grasa, frotarlo por completo con la sal marina y dejarlo reposar tapado 24 h en la nevera; este tiempo de salazón no cuenta como tiempo de preparación.
2. Enjuagar bien la carne, secarla con papel y dejarla en el vino tinto 12 h, dándole una vuelta.
3. Mezclar la pimienta, el tomillo, la ajedrea y el clavo molido, frotar con ello el lomo ya seco por todos lados y envolverlo firmemente en un paño de algodón limpio.
4. Dejar secar el paquete en un lugar fresco y ventilado o en la nevera sobre una rejilla durante 10–14 días, hasta que la carne esté firme y haya perdido un tercio de su peso.
5. Cortar la louza terminada en lonchas finísimas, casi transparentes, con un cuchillo muy afilado o con la máquina.
6. Disponerla en abanico sobre una fuente fría, rociar con el aceite de oliva y servir con aceitunas, pan y una copa de vino.