Cocina griega · Ensaladas y mezze

Patatosalata Elliniki

Dados de patata tibios con cebolla roja, alcaparras y perejil, aliñados solo con aceite de oliva y vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 1 cebolla roja
• 2 cda. de alcaparras
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cda. de eneldo
• 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 7 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las patatas y cocerlas sin pelar en agua con sal 20–25 min., hasta que se puedan pinchar fácilmente con el cuchillo pero aún tengan algo de resistencia.
2. Escurrir las patatas, dejarlas soltar el vapor un momento y pelarlas aún calientes, luego cortarlas en dados de unos 2 cm.
3. Rociar de inmediato los dados de patata con el vinagre de vino tinto y salar ligeramente; en caliente absorben mejor la acidez.
4. Cortar la cebolla roja en medias lunas finísimas, escurrir y enjuagar las alcaparras, y picar finos el perejil y el eneldo.
5. Incorporar todo con cuidado a las patatas tibias, añadir el aceite de oliva y rectificar con orégano, sal y pimienta.
6. Dejar reposar la ensalada 15 min. y servirla tibia con algo a la parrilla; en la nevera pierde su aroma.