Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de lentejas con vinagre y aceite

Lentejas de montaña tibias con chalotas en dados finos, vinagre de vino y perejil, al punto y con un toque ahumado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas pardinas
• 2 chalotas
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 4 cdas. de vinagre de vino
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las lentejas en un colador y ponerlas a cocer con la zanahoria pelada y partida por la mitad y la hoja de laurel en 1 l de agua sin sal —la sal endurecería la piel.
2. Cocer las lentejas a fuego suave 20–25 min., hasta que estén blandas pero mantengan su forma y no se abran.
3. Mientras tanto, picar las chalotas muy finas y picar fino el perejil.
4. Mezclar el vinagre, la mostaza de Dijon, sal y pimienta, incorporar el aceite de oliva poco a poco y dejar macerar en él las chalotas.
5. Escurrir las lentejas, retirar la zanahoria y el laurel, y mezclar de inmediato las lentejas aún calientes con la marinada, para que absorban bien el aliño.
6. Dejar reposar la ensalada tibia 20 min., mezclar con el perejil y rectificar de nuevo con sal, pimienta y un chorrito de vinagre.