Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de apio nabo con manzana y nueces

Apio nabo rallado crudo con manzana, nueces tostadas y un aderezo de yogur y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 apio nabo (aprox. 700 g)
• 1 manzana ácida
• 80 g de nueces
• 150 g de yogur
• 2 cdas. de mayonesa
• 1 limón
• 1 cdta. de miel
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar generosamente el apio nabo, quitar todas las partes oscuras y rallarlo con el lado grueso del rallador.
2. Exprimir el limón y mezclar de inmediato la mitad del zumo con el apio rallado para que conserve su color claro.
3. Rallar la manzana con piel en trozos gruesos y mezclarla con el resto del zumo de limón junto con el apio.
4. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio 3–4 min., hasta que desprendan aroma, dejarlas enfriar y picarlas gruesas.
5. Mezclar el yogur, la mayonesa, la miel, sal y pimienta hasta obtener una salsa lisa e incorporarla a la ensalada hasta que todo el rallado quede cubierto.
6. Enfriar la ensalada 15 min. y servir espolvoreada con las nueces y el cebollino finamente picado.