Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de col lombarda con nueces

Col lombarda cortada muy fina, ablandada con manzana, nueces tostadas y aceite de nuez con las manos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 col lombarda (aprox. 1,2 kg)
• 1 manzana ácida
• 80 g de nueces
• 3 cda. de aceite de nuez
• 3 cda. de vinagre de vino tinto
• 2 cda. de aceite de girasol
• 1 cda. de miel
• 1 cdta. de comino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Retirar las hojas exteriores de la col lombarda, cuartear la cabeza, quitar el troncho en forma de cuña y cortar unos 600 g en tiras muy finas con la mandolina.
2. Espolvorear la col con 1 cdta. de sal y amasarla con las manos con fuerza durante 5 min. hasta que se ablande notablemente y suelte jugo.
3. Mezclar el vinagre de vino tinto, la miel, el comino y la pimienta, incorporar el aceite de nuez y el aceite de girasol, y mezclar el aliño con la col.
4. Dejar reposar la ensalada tapada al menos 20 min. y remover una vez a mitad de camino, para que el color se vuelva de un violeta uniforme e intenso.
5. Tostar las nueces en una sartén seca 3–4 min., dejar enfriar y picarlas gruesas; cortar la manzana con piel en bastoncitos finos.
6. Incorporar los bastoncitos de manzana justo antes de servir, rectificar de sal la ensalada y llevarla a la mesa espolvoreada con las nueces templadas.