Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de rábanos con cebollino

Finas rodajas de rábano en un suave aliño de nata con limón y abundante cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de rábanos
• 150 g de nata agria
• 2 cda. de yogur
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 pizca de azúcar
• 1 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los rábanos, cortar el extremo de las hojas y la raíz, y cortar los bulbos en rodajas finas de 2 mm con la mandolina.
2. Mezclar las rodajas con 1/2 cdta. de sal y dejar reposar 10 min., luego escurrir el líquido que sueltan; así el aliño queda cremoso en lugar de aguado.
3. Batir la nata agria, el yogur, el zumo de limón, la mostaza, el azúcar y la pimienta hasta obtener una salsa lisa.
4. Cortar el cebollino en aros finos e incorporar dos tercios a la salsa.
5. Incorporar con cuidado las rodajas de rábano escurridas a la salsa hasta que queden bien cubiertas, y enfriar 10 min.
6. Rectificar de sal la ensalada antes de servir y llevarla a la mesa espolvoreada con el resto del cebollino, acompañada de pan o patatas cocidas con piel.