Cocina alemana · Ensaladas y mezze

Ensalada de arenque con remolacha

Trozos de arenque marinado con remolacha cocida, manzana y cebolla en un aliño de nata, todo teñido de rosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 filetes de arenque marinado
• 400 g de remolacha cocida
• 1 manzana ácida
• 1 cebolla roja
• 2 pepinillos en vinagre
• 150 g de crema agria
• 100 g de yogur
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 manojo de eneldo

Preparación

1. Poner los filetes de arenque en remojo en agua fría 10 min., escurrir bien, secar con papel de cocina y cortar en trozos de 2 cm.
2. Cortar la remolacha cocida y los pepinillos en dados uniformes de aproximadamente 1 cm, picar la cebolla en dados finos.
3. Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortarla también en dados de 1 cm.
4. Batir la crema agria, el yogur, la mostaza, el zumo de limón y la pimienta hasta que quede liso: el arenque ya aporta suficiente sal, así que no añadir más de entrada.
5. Mezclar todos los ingredientes con suavidad con el aliño hasta que la salsa tome un color rosa uniforme y dejar la ensalada tapada en frío al menos 2 horas.
6. Antes de servir, rectificar de sabor, espolvorear con abundante eneldo picado y servir con patatas cocidas o pan negro.