Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Colirrábano Rallado

Colirrábano rallado fino con limón, cebollino y aceite de oliva, crujiente y sin cocción.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de colirrábano
• 1 limón ecológico
• 1 manojo de cebollino
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 cdta. de azúcar
• 1 chalota
• sal, pimienta

Preparación

1. Pelar el colirrábano, retirando generosamente las partes leñosas del tallo, y reservar las hojas tiernas del interior para decorar.
2. Rallar los bulbos con el rallador grueso o cortarlos en tiras finas con una mandolina, y aflojarlos con suavidad en un bol.
3. Lavar el limón con agua caliente, rallar fina la piel y exprimir el zumo; añadir ambos enseguida al colirrábano rallado y mezclar.
4. Mezclar la mostaza con el azúcar, sal y pimienta, incorporar poco a poco el aceite de oliva y añadir la chalota picada muy fina.
5. Incorporar el aliño al colirrábano rallado y dejar reposar la ensalada 10 min. para que se ablande un poco sin perder su textura crujiente.
6. Cortar el cebollino en aros finos, incorporarlo y servir la ensalada fría decorada con las hojas tiernas de colirrábano.