Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Tomate con Albahaca

Rodajas de tomate maduro con aros de chalota, mucha albahaca y buen aceite de oliva, apenas salados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tomates maduros
• 1 manojo de albahaca
• 2 chalotas
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1 pizca de azúcar
• sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los tomates, retirar en cuña la parte del pedúnculo y cortar las piezas con un cuchillo muy afilado en rodajas de unos 5 mm.
2. Disponer las rodajas superpuestas en una fuente plana, salar ligeramente y dejar reposar 10 min. para que suelten jugo y ganen sabor.
3. Cortar las chalotas en aros muy finos y ponerlas en agua fría 5 min. para suavizarlas, luego escurrirlas bien.
4. Mezclar la mostaza de Dijon con el vinagre de vino tinto, la pizca de azúcar, sal y pimienta, e ir incorporando el aceite de oliva poco a poco hasta que el aliño quede ligeramente untuoso.
5. Deshojar la albahaca y romper las hojas grandes con las manos en vez de cortarlas, para que no se oscurezcan.
6. Repartir los aros de chalota sobre los tomates, rociar con el aliño de manera uniforme, cubrir con la albahaca y servir a temperatura ambiente con pan blanco.