Cocina francesa · Ensaladas y mezze

Ensalada de Garbanzos a la Provenzal

Garbanzos con dados de tomate, cebolla morada y hierbas de Provenza en vinagreta de aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 latas de garbanzos (400 g cada una)
• 3 tomates
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cda. de tomillo
• 80 g de aceitunas negras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir los garbanzos en un colador, enjuagarlos bien bajo agua fría hasta que no salga más espuma y dejarlos escurrir bien.
2. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en dados de 1 cm; cortar la cebolla morada en medias lunas finas y picar el ajo muy fino.
3. Mezclar la mostaza de Dijon con el vinagre de vino tinto, el ajo, las hojas de tomillo, sal y pimienta, e incorporar poco a poco el aceite de oliva batiendo.
4. Mezclar los garbanzos con la vinagreta y dejar reposar 15 min. a temperatura ambiente; templados saben mucho más redondos.
5. Incorporar los dados de tomate, los aros de cebolla y las aceitunas deshuesadas, removiendo con cuidado para que el tomate no se deshaga.
6. Espolvorear con perejil picado, rectificar de sazón y servir la ensalada con pan blanco fresco como entrante o plato principal ligero.